【必博体育官网平台】为什么喜家德、姚酸菜鱼等直营品牌纷纷开放合资？

　本文摘要：克日，酸菜鱼头部品牌「姚酸菜鱼」宣布开放全国互助，这也是2019年「喜家德」宣布开放合资之后又一直营连锁大品牌开放互助。坚持直营的大品牌开放合资并不奇怪，但为什么众多品牌偏偏选择在2019年这个时刻。此次「姚酸菜鱼」开放全国合资，有什么样逻辑？之前真功夫、松哥、遇见小面等品牌也相继开放合资，未来是否将会泛起更多直营品牌走合资模式？

克日，酸菜鱼头部品牌「姚酸菜鱼」宣布开放全国互助，这也是2019年「喜家德」宣布开放合资之后又一直营连锁大品牌开放互助。坚持直营的大品牌开放合资并不奇怪，但为什么众多品牌偏偏选择在2019年这个时刻。此次「姚酸菜鱼」开放全国合资，有什么样逻辑？之前真功夫、松哥、遇见小面等品牌也相继开放合资，未来是否将会泛起更多直营品牌走合资模式？01瞄准年轻女性一碗“好吃+小贵”的品质感酸菜鱼「姚酸菜鱼」是由前华为玉人高管姚旻汐一手建立，在餐饮行业摸爬滚打6年之后，2016年8月建立姚酸菜鱼，一年时间开出10多家门店。

姚酸菜鱼于2016年获得天使投资，成为首家获得资本的酸菜鱼品牌，2018年更是获得数千万元人民币投资。姚酸菜鱼能够快速生长，并获得资本青睐，主要基于两点：客群定位：她经济品牌定位：好吃+小贵的品质感餐饮1、她经济，打造轻奢+自信的感受做餐饮，客群定位最重要。有了客群定位后，才会有品牌、产物和服务以及后面的延展！「姚酸菜鱼」定位20-40岁年轻女性在举行餐饮消费时，女性通常更具有话语权，以女性为中心的消费主义成为新的潮水。

由女性在消费领域极强的话语权和市场空间也发生了一个名词——“她经济”。而在“她经济”时代下，中国女性负担着约75%的家庭总消费决议；“得女性者得天下”已成为部门品牌客群辐射共识。而面临这一客群，姚旻汐提出了两个关键词“轻奢”和“自信”。轻奢：超级颜色——Tiffany蓝蓝色显得优雅和蒂芙尼的轻奢相搭配，给人一种独具一格的调性，与其它酸菜鱼馆形成强烈差异化，在消费者心智中建设姚酸菜鱼=轻奢品牌形象认知。

提夫尼超级色在向消费者转达一种轻奢的餐饮体验同时，也体现小我私家对优美生活的追求。为强化这一认知，门店在墙面、座椅、员工服、菜单、餐具都是Tiffany蓝为主色调，这一色调在购物中心的餐饮楼层显得很是跳跃，形成鲜明的对比。在“顽皮”的领域内，「姚酸菜鱼」更多体现在与消费者互动。自信（品牌文化）：打造品牌专属IP——姚漂亮一流的企业卖文化，二流的企业卖产物。

从2017年10月份开始，「姚酸菜鱼」就有意识的在塑造“姚漂亮”这样一个品牌IP，原型就是以姚旻汐快乐奋斗为蓝本。品牌客服也以姚漂亮的名义，为粉丝解疑答惑，给粉丝发放福利，与粉丝举行种种日常互动。

微信民众号推送内容涉及的插画人物，也多以姚漂亮为主角，从视觉上进一步富厚姚漂亮形象。不仅如此，「姚酸菜鱼」还推出以姚漂亮形象为主元素的周边零售产物，包罗帆布袋，水杯，化妆包等多种悦目且实用的产物。争取全方位将「姚酸菜鱼」的品牌形象拟人化，拉近品牌与消费者间的距离。

2、做好吃+小贵的品质感餐饮「西贝」贾国龙曾说过，西贝提供应消费者的是“好吃+小贵”的品质感餐饮，「姚酸菜鱼」也是如此。「姚酸菜鱼」人均客单价到达80-90元，匹配的是高品质的菜品。好比「姚酸菜鱼」招牌酸菜鱼。在选材上，只选重量为一斤的鲈鱼，因为鲈鱼长到一斤的时候肉质最嫩，口感最滑。

在口胃上，酸菜鱼油太重则腻味，太轻则无味。姚酸菜鱼通过多次试验，品尝得出进味又不油腻的酸菜鱼口胃。门店开业便红火也是验证了其商业模式，其单店坪效6000-7000，月营收最高170万，并把门店开到了中国餐饮战略高地上海，成为网红餐厅代表。

02酸菜鱼市场成熟，门店模式验证完毕，开放全国合资此前，「姚酸菜鱼」一直以小步慢跑的方式稳步扩张，两年近20家店的直营模式，而如今突然加速，开放互助，「姚酸菜鱼」为何突然发生转变？姚旻汐告诉记者，开放特许谋划主要基于两个方面：一方面是酸菜鱼市场在众多品牌教育之下规模越来越大，「姚酸菜鱼」团队通过走访考察各个都会调研，发现二三线都会许多酸菜鱼品牌谋划的都还不错。另一方面是「姚酸菜鱼」已完成门店模型打造验证，同时也是品牌自身生长的思量。

连锁餐饮若要跨区域扩张首先要做的就是门店模型的打造。那么，「姚酸菜鱼」是如何验证门店模型的？1、强大的供应链支持，实现全国日配送强大的供应链是支撑企业特许谋划的前提。「姚酸菜鱼」焦点食材总部统一配送，而且与第三方专业供应商机构互助，实现全国各地日配送。

连黑龙江、北京都能做到日日送达。2、完善的加盟商赋能培训体系①完善的门店领导以及培训「姚酸菜鱼」有一套完整的基于大数据的从选址到开店的门店体系。

在选址上，总部派专业开发人员到互助商所在区域实地考察，各互助店的店址选择均由总部给予可行性建议。开业前，总部为互助店提供统一培训及门店实操；试营业期间，总部将给予互助店为期一周的营运支持和现场领导。同时，全面提供亚米大学独创的营运系统、训练系统培训，课堂理论教授与现场实操联合，手把手教学。不仅如此，开业后季度考核及领导，神秘主顾抽检，和不定期培训。

在产物上，「姚酸菜鱼」为互助店提供经由严选及重复打磨的优质产物，制定差别市场个性化订价方案，及一年四季新产物迭代方案。②建立加盟事业部，淘汰交流半径建立加盟事业部，加盟商直接对接加盟事业部人员，而非招商人员，淘汰交流半径。通过强大供应链治理、完善的加盟商门店赋能体系以及姚酸菜鱼自身的产物、服务、情况，最终实现跨治理、跨商圈、跨区域、跨味型地域、跨品类对手竞争、跨喜新厌旧的消费者，可以实现高效率扩张，稳定增长业绩的课复制门店模型打造。从而实现，姚酸菜鱼门店净利润20%以上，一年时间回本的佳绩。

姚旻汐告诉记者，此次开放互助另有一个底层逻辑就是看好二三线都会市场。对于餐饮品牌，未来更大的盈利空间其实在二三线都会，一线都会人力、租金成本高，品牌竞争猛烈。

而二三线都会，人力、租金、维护费少，而且二三线都会相比一线人口众多，节奏相对慢，消艰苦其实是很强的。未来，掘金二三线都会餐饮将成为更多大品牌的选择！03为什么众多直营大品牌选择在今年开放合资？为什么这批直营品牌，之前没有开放互助与加盟，偏偏集中在2019年呢？1、餐饮市场品牌化逐渐成熟，已进入洗牌阶段。

未来餐饮的竞争属于品牌的竞争，2019年中国餐饮行业共有三百多万家企业，800万家餐厅，品牌化生长已经相对成熟。谁能够抢占市场，谁就能占得竞争先机，特别是二三线都会市场，将成为品牌最大的增长引擎！而直营模式进入差别的市场，速度慢，风险高。团结当地的创业者配合开拓市场成为直营品牌很好的选择。

当地的品牌加盟商更相识市场，有更广的人脉和资源，许多品牌区域特许加盟店甚至比总部业绩更好。2、顺应市场需求，餐饮专业化水平提高随着中国餐饮消费升级的完成，人们愿意花钱吃更高品质的餐饮，对于新事物的接受度提高，愿意尝鲜。

其次，餐饮行业经由数年的探索，以及向日本、西欧等先进国家学习。无论是供应链的专业度还是连锁管控体系的建设都有了很大的提升，具备专业性。就像肯德基、麦当劳在世界各地都是走特许谋划的模式，未来中国餐饮要走向世界，形陋习模效应，势必须要更多直营大品牌开放合资，这也是未来餐饮生长趋势！- END -。

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