牛逼技术大融合 航母式餐厅更理想的信息化解决方案

　本文摘要：最近的十年，是中国商业地产高歌猛进的十年，由于中国的城镇化历程的高速推进，许多都会人口的麋集度不停上升，为商业的富贵提供了肥沃的土壤；受电商打击，尺度化的商品零售专卖店无可怎样的失去时代竞争力，而餐饮作为天然的体验式消费行业，在商业中所占的比重越来越高。现在，如果一个商场的餐饮业态做的欠好，这个商场是没有前途的。

最近的十年，是中国商业地产高歌猛进的十年，由于中国的城镇化历程的高速推进，许多都会人口的麋集度不停上升，为商业的富贵提供了肥沃的土壤；受电商打击，尺度化的商品零售专卖店无可怎样的失去时代竞争力，而餐饮作为天然的体验式消费行业，在商业中所占的比重越来越高。现在，如果一个商场的餐饮业态做的欠好，这个商场是没有前途的。由于商场在一定水平上解决了公共性问题：好比消费者的到达更为利便，365天起风下雨都不怕，地铁上盖；好比拥有富厚的消费组合，可以满足全家人差别的需求；这使得绝大多数沿街商铺的商业价值在对比竞争中处于绝对的劣势：你的餐厅要多优秀，才气抗衡你四周谁人拥有50家，甚至100家餐厅组合的Shopping Mall？在中国的绝大多数都会，并非个个都四季如春，当天气恶劣的时候，你的餐厅要多优秀，才气让你的客人们，停完车在恶劣的天气中步行50米来用餐？如果365天，有100天天气恶劣而生意欠好，那剩下的200多天的生意要多好，才气弥补100天生意欠好的亏损？你的餐厅又得多优秀，才气让你的客人在孩子们去游乐场玩乐之后，和女朋侪看完一场“前任3”影戏之后，再大费周章到你的街边店来用餐？就是由于这些原因，让商业地产获得餐厅老板，特别是连锁餐厅老板的青睐，虽然房租成本高一点，虽然竞争猛烈一点，可是一个餐厅的外部谋划情况因此具备了尺度化，大规模的选址，再也不是艺术级的难题，有品牌的钱多多们，总是能笑到签约的那一刻…由此，十多年前，对易石软件来说，一个凌驾10家连锁店的餐厅客户就是一个很大的客户了，可是现在，如果从店面数量来看，七八十家店的餐饮团体，哦，勉委曲强算根葱吧。

然而，Shopping Mall开餐厅，并非没有毛病，好比那些一线都会市中心的，牛逼的闪闪发光的Mall，一份午市套餐普遍要50以上的软妹币，其实，食客们第一口咬下去的，是房租，第二口咬下去的是人工，第三口咬到的，才有可能是食材，至于老板们的利润，绝大多数人，都被亮闪闪的牛逼给融化了…哪恁，总有大把不知死活的创业者，或是想树个亮闪闪的牛逼样板店，学做那稳坐钓鱼台的姜太公，等着加盟商跪倒在眼前…在更牛逼的中国房产商那里学到一招半式，他们的牛逼早就逾越了传统的餐饮企业家，他们在样板房里坐地顿悟，只要偷偷藏好财政报表，自然就有人把钱源源不停送上门来，横竖，ZF招呼万众创业，人傻钱多呀…可是，中国餐饮业的魅力，却在于从不千篇一律，履历了5年以上大行其道的小店大连锁模式，此消彼长，看不见的手的始终在调治，航空母舰式的餐厅第二春，或许又开始绽放…航空母舰式的餐饮老板，不必焦虑，不必妄自肤浅，且听我说：中国的餐饮文化，绝不只是填饱肚子，或是口腹之欲，既然能升华为文化，自有更重大的意义，好比：用饭是一种社交，你看，我们谈个生意，很自然选择在饭桌上；约个女友也会先选个有情调的餐厅；多年的兄弟闺蜜很久不见，不大撮一顿怎么行？甚至，我们晤面的问候，都是：你吃了没有？在这些社交型用饭中，有一种高利润的业务，Shopping Mall内里的那些餐厅，绝大多数是无法满足的：这种业务就是：宴请中国人爱体面是出了名的，上到ZF大灵道，招招手就给可怜兮兮的非洲小兄弟几百亿；下到平民老黎民，纵然省吃俭用也要为某个重要的人生时刻一掷千金，好像这样望子才气成龙，望女才气成凤，如果局面不够大，是万万不行的；做寿呢，每小我私家都从50开始，每十年就有一次大的，局面不大，如何寿比南山？Shopping Mall内里的餐厅？容得下我朋侪圈的阵容否？价钱？一年中的好日子就那么一些，岂非你还想还价不成？唯有这种时候，餐饮老板才感受回到20年前的幸福时光…固然，航空母舰的餐厅老板，纵然你的餐厅是都会里最亮闪闪的牛逼餐厅，也绝对不能高枕无忧，因为…一年中的好日子就那么一些，剩下的日子，客人要是没有服务员多，航空母舰恐怕也开不久，So，要怎么搞才好？规则1. 确保高人气！既然手握高利润业务的底牌，日常的谋划就有了底气，高人气怎么保证？除了选址要过关，一流的消费体验是必须的。园地足够大自己就是航母餐厅的天然优势，正好可以辟出大片面积来做明档；将活色生香，热气腾腾的各式菜肴，琳琅满目的展现在消费者眼前，这总最能勾起吃货们原始的激动；将部门的厨房档口，搬到前场展示在客人眼前，另有其他几个重要的利益：1. 想卖什么就卖什么：卖什么工具对航母式的餐厅来说很是重要，良好的消费体验中，价钱是个重要因素，要保证人气，还是要有许多经济实惠的菜品来吸引客人；凭据季节的变化不停推出又好又自制的时令菜，凭据供应商的能力，挑选什么样的食材来制作相应的菜品，由于明档式的点菜，并不是一定要像菜谱式点菜那般备佳肴单上的菜品，灵活摆设一点都不会影响客户体验；2. 没有菜谱点菜模式中常见的心理落差：由于许多菜品都已经实物展示，不会泛起菜单式点菜中，菜品照片美美的，上来丑丑的这样的问题，客户满足度会比力稳定；3. 岑岭时候上菜压力被大幅缓解：由于许多菜品是久炖更有味的大锅菜，客人下单后立刻可以装盆上桌，可以大大缓解航母式餐厅集中出菜的压力，为需要暂时烧制的菜品留出较为丰裕的时间；除了富厚的产物组合和现场展示，高明的订价也是必不行缺的，什么才叫高明？是繁复的营销规则和天书般的数学公式毛利控制表吗？非也非也，高明的订价计谋是：定出极致的价钱，而且是永远都不要打折的价钱！作为航母式的餐厅，你对常客基数的需求是庞大的，你应该成为你餐厅周围线下流量的黑洞，在竞争白热化的餐饮市场中，扭扭捏捏的需要。

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